No
decorrer desta invernia, cíclica, que nos vem assolando sem dar tréguas aos
nossos dias, vieram-me
à memória lembranças dos meus primeiros tempos por terras Lusas, com a
inevitável preparação para me adaptar a um clima totalmente diferente das
minhas origens. Tenho presente que nos primeiros tempos, além da indumentária
que se queria farta, frequentava certos restaurantes que serviam a dita “comida
caseira”, composta por pratos fortes, tipo cozidos ou estufados, confecionados
com uma miríade de verduras, carnes e enchidos, alguns dos quais, até então,
não faziam parte da minha dieta.
De
volta aos nossos dias, não há dúvida que as papilas gustativas, o olfacto e a
nossa memória, levam-nos por vezes a viagens fantásticas, qual sonho que
finalmente se concretiza, com direito a banda sonora e tudo, no caso, a cargo
de Milt Jackson & Wes Montgomery - BagsMeets Wes!, recordar aquela mistura de odores, o paladar das várias carnes
e enchidos e o imprescindível acompanhamento dos vegetais ao gosto de cada um, fazem-me
crescer a água na boca, são memórias de tal maneira fortes, que decidi materializar
esse sonho e elaborei uma lista de ingredientes e condimentos que poderão ser
adaptados ao gosto de cada um...
Ingredientes:
·
½ Frango
·
1 Alheira
·
1 Chouriço de carne
·
1 Morcela
·
100g de Bacon
·
2 Cebolas médias
·
4 Dentes de alho
·
2 Cenouras
·
4 a 6 Batatas pequenas
·
1 Nabo
·
300g de Feijão cozido (qualidade ao
gosto)
·
1 Molho médio de couve de grelos
ou de outra qualidade
·
Sal, pimenta preta e noz-moscada
Modo de preparação:
Pomos
a cozer numa panela, em água temperada com sal, pimenta e outros condimentos ao
gosto, ½ frango, durante aproximadamente duas horas, quando estiver cozido, reservamos
o caldo e deixamos arrefecer o frango, até o podermos manusear sem nos
queimarmos, retiramos a pele e os ossos, desfiamos a carne e reservamos.
Na
mesma panela refogamos o alho e a cebola grosseiramente picados, num pouco de
caldo, juntamos o recheio da alheira e deixamos que se desfaça, tendo em
atenção que a alheira é a alma deste prato, de seguida juntamos metade do caldo
e deixamos levantar fervura para adicionarmos a cenoura e o nabo cortado aos
cubos, o chouriço sem pele cortado às rodelas e o pedaço de bacon, tudo a cozer
em lume brando, entretanto descascamos as batatas e cozemos no restante caldo
juntamente com as couves e reservamos.
Quando
a cenoura estiver cozida juntamos o feijão préviamente cozido, a couve, o bacon
fatiado fino, o frango desfiado, a morcela e o resto do caldo, deixando cozer
durante meia hora, sempre em lume brando, rectificam-se os temperos e serve-se
bem quente.
Não
queria terminar esta receita sem deixar de referir que a essência desta sopa
está na utilização da alheira, a quem se retirou a pele e se deixou desfazer
durante a cozedura. Existem no mercado muitos tipos de alheira: desde a
tradicional até à versão vegetariana, todas ótimas para confecionar.
Boa
audição e bom apetite…
