Se
existe algo que me traz belas lembranças dos quentes fins de tarde na nossa
terra, eram sem dúvida, o degustar aquelas caldeiradas de ameijoas bem
picantes, como pretexto (petisco) para
acompanhar umas cervejas bem geladas (Laurentina ou 2M), nas diversas
cervejarias que existiam espalhadas pela cidade e arredores, nomeadamente, as
cervejarias “Laurentina” a descer a Av. Augusto Castilho, o “Solar Familiar” no
Largo João Albazini – Alto Maé, ou então, depois de um quente dia de praia,
sentarmo-nos na esplanada do restaurante da Costa do Sol. Foram sem duvida
momentos inesquecíveis.
Passando à receita que é de simples confecção,
deverão ser utilizados de preferência, ingredientes frescos, sobretudo a amêijoa,
em Portugal, como alternativa mais económica, podemos encontrar no mercado, a
amêijoa branca, o berbigão ou a lambujinha. Curiosamente, a lambujinha é um bivalve
que prolifera nos estuários e rias de norte a sul de Portugal, sobretudo em
águas salobras, diferindo das demais amêijoas pela casca fina e mais carnuda,
com sabor e textura a rivalizar com qualquer outro bivalve fresco à venda nos
nossos mercados com a vantagem de ter um peço bastante acessível. Para a
confeção e devido ao seu habitat natural (lamas e lodos), este bivalve necessita
de um maior tempo na demolha em água salgada (mínimo de 8 horas) para que a
depuração do tubo digestivo do bivalve seja completo.
Passemos à receita: Coloca-se 1 quilo de amêijoas
brancas ou outro bivalve da sua preferência, numa tigela com água e sal para
que saiam as areias e outras impurezas durante pouco mais de uma hora, de
seguida, numa panela funda, forra-se o fundo com duas cebolas cortadas em
meia-lua fina, por cima três tomates préviamente pelados juntamente com uma a
duas folhas de louro e de seguida os bivalves cobrindo-os com dois ou três
dentes de alho picado, uma colher de sopa de colorau e três a quatro colheres
de sopa de azeite e vai a lume brando. Quando os bivalves estiverem abertos
deita-se uma chávena de vinho branco e um molho de coentros frescos picados
grosseiramente e desliga-se o lume deixando tapado por mais cinco minutos,
serve-se temperado com piripiri ao gosto, acompanhando com pão.
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