Este é mais um daqueles pratos, talvez petisco,
pouco divulgado. O suquém requer uma série de passos para a sua preparação,
mas, apesar de tudo, não se pode considerar um prato complicado.
Passemos então ao modo de confeção:
Coloca-se 1 quilo de amêijoas brancas ou outras da
nossa preferência, numa tigela com água e sal durante um par de horas, para que
saiam as areias e outras impurezas, de seguida colocam-se numa panela e dá-se
uma fervura rápida com uma chávena de água de modo a que elas abram e deixam-se
arrefecer, de seguida, retira-se a cada amêijoa uma das cascas, deixando aquela
que contem o miolo e reserva-se.
Refogam-se 2 cebolas médias picadas em meia-lua e
juntam-se 2 alhos picados, com 2 colheres de sopa de óleo numa panela. Quando a
cebola estiver caramelizada adicionam-se os seguintes temperos secos: 1 colher
de sopa de coentros moídos fino, ½ colher de sopa de cominhos moídos fino, 1
colher de sopa rasa de açafrão das Índias, 1 colher de sopa de vinagre e
deixa-se ferver em lume brando, utilizando para o efeito ½ chávena da água
coada de ferver as amêijoas, podendo ao gosto, adicionar-se ½ chávena de leite
de coco.
Depois de levantar fervura juntam-se as amêijoas,
polvilhando com meia chávena de coco ralado e um molho de coentros frescos
picados fino, envolvendo o molho com as amêijoas. Serve-se quente ou frio,
normalmente como entrada ou como um petisco para acompanhar umas cervejas numa
roda de amigos.
Para os mais atrevidos piripiri ao gosto… Bom
apetite.
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