Na sequência da última postagem (a primeira do
ano), dedicada, sobretudo, a um tipo de culinária despreocupada ou fora da
norma, que surge quando começamos a acumular no frigorifico sobras de umas e outras
preparações que ainda não foram confecionadas.
Nesta linha de pensamento e com o intuito de
eliminar o desperdício, improvisei este prato reutilizando as “sobras” de couve
da consoada e meio frango assado do jantar do dia 1 de Janeiro, mas, não quer
dizer que não possamos utilizar produtos novos (por ex. camarão, atum, cogumelos,
cenoura, agrião, etc.). Para a confeção desta tarte, utilizei uma forma redonda
de Ø26cm, que poderá ser retangular, conforme o gosto de cada um.
Confesso que o resultado foi de tal maneira surpreendente
que não resisti a partilhar convosco mais esta receita. Será um incentivo para
quem desejar iniciar-se nestas aventuras, um bom exercício de aprendizagem e criatividade,
tendo em conta que estamos a cozinhar para nós e quando muito para a nossa
família ou amigos, a escolha da banda sonora recaiu em - Red Garland – Groovy– pela sua enorme criatividade e improviso.
Passemos então à lista de ingredientes e condimentos:
Ingredientes:
·
350g de farinha de trigo
·
150g de manteiga ou margarina
·
1 Colher de chá de sal
·
1 Colher de chá de fermento em pó
·
Água fria
·
1 Ovo
Para
o recheio:
·
400g de carne de frango desfiado
·
50g de chouriço de carne picado
·
1 Cebola média picada
·
4 Dentes de alho picado
·
Couve cozida
·
100g de ervilhas
·
Azeite
·
Sal, pimenta preta e noz-moscada
Modo
de preparação:
Numa
tigela, colocamos a farinha, o fermento, o sal e a manteiga, com as mãos
misturamos tudo de modo a integrarmos os elementos, acrescentando água aos
poucos até a massa se soltar das mãos, fazemos uma bola, que envolvemos em película
aderente e deixamos repousar no frigorífico enquanto preparamos o recheio (podemos
optar, sem prejuízo, pelas embalagens de massa fresca, quebrada ou folhada).
Para
a confecção do recheio devemos antecipadamente cozinhar numa panela, ½ frango, limpo
das vísceras, em água temperada com sal e pimenta e outros condimentos ao gosto,
durante aproximadamente uma hora e deixamos arrefecer até podermos manusear sem
nos queimarmos, tiramos a pele e os ossos, desfiamos a carne e reservamos.
Levamos
ao lume numa frigideira larga, de preferência antiaderente, o alho e a cebola a
frigir num fio de azeite até ganhar cor, juntamos o chouriço picado, deixando que
liberte um pouco a sua gordura e de seguida fazemos um roux: (forma básica da culinária, que consiste em
adicionar farinha de trigo ou outra, em manteiga ou outra gordura bem quente,
até formar um creme, adicionando um liquido ou leite de modo a obtermos um
molho espesso), adicionamos as ervilhas e o frango, misturando de modo a
ficar tudo integrado, retificamos os temperos e reservamos.
De
volta à massa, dividimo-la em duas bolas, estendemos com um rolo, uma das
bolas, formando um círculo e forramos a base da tarteira, deixando meio
centímetro de massa em todo o rebordo. De seguida, começamos a encher por
camadas: primeiro, metade da couve previamente picada, de seguida, o frango distribuindo-o
uniformemente e finalmente a restante couve, cobrindo com a massa da segunda
bola, previamente estendida. Selamos o rebordo fazendo uma leve pressão com os
dedos e com auxílio de uma faca, fazemos pequenos golpes para escoar o
excedente do vapor. Finalizamos pincelando a cobertura com o ovo previamente
batido. Vai ao forno pré-aquecido a 160° durante 30 minutos, depois mais 15
minutos a 210° para tostar a cobertura.
Boa
audição e bom apetite…
