Provei este prato pela primeira vez
quando fui trabalhar para Lisboa em 1978 (vindo de Quarteira), achei curioso e
interessante haver várias versões do mesmo prato nos diversos restaurantes que
visitei e por isso resolvi explorar a história, origem e os ingredientes
utilizados na sua confecção.
Outra curiosidade de não somenos
importância: depois de observado o prato que me serviam, veio-me à memória os meus
tempos de miúdo, quando víamos no cinema os desenhos animados do Speedy Gonzales,
o rato mais veloz do mundo, havia normalmente um prato com “feijões saltadores”
(chilli), e mais tarde, nas fitas do Tranita e de outras “coboiadas”…
Relativamente à história do principal
ingrediente, o feijão, os registos são inconclusivos, visto terem sido
encontrados vestígios da leguminosa, simultaneamente, em vários locais do
planeta onde se desenvolveram as mais antigas civilizações, desde a
Mesoamérica, passando pelo antigo Egipto, Grécia e outros povos do Médio
Oriente e Ásia, tornando-se no alimento favorito da maioria dos exércitos da
antiguidade por força do seu elevado teor nutritivo e fácil preparação.
Quanto às origens do chilli, tal como o
conhecemos, remonta à ocupação espanhola da zona do México em meados do século
XVI, com a introdução de certos animais como a vaca e o porco e com o passar
dos séculos foram sendo acrescentadas algumas especiarias do oriente e do ocidente,
refinando e apurando esse tipo de cozinhado, obtendo-se então uma iguaria que
se tornou num dos ex-líbris de exportação da gastronomia mexicana. Para confecionar
este prato tive de reunir uma série de ingredientes até atingir o meu ponto de
equilíbrio tornando-o de fácil execução e para tal, seleccionei e preparei cada
ingrediente que passo a apresentar.
Para quatro pessoas:
500g
de feijão encarnado previamente cozido, metade inteiro e metade picado
rusticamente
300g
de carne picada
1
Chouriço de carne picado
2
Colheres de sopa de azeite
1
Cebola grande picada
4
Dentes de alho esmagados
1
Chávena de chá de massa de tomate
1
Pimento vermelho grande
1
Folha de louro
Sal,
pimenta e nós moscada q.b. e piripiri seco ou fresco conforme o gosto.
Modo de preparação: numa panela grande
aquece-se o óleo e refoga-se a cebola e o alho até ficarem dourados e de
seguida junta-se a carne e o chouriço condimentado com a pimenta preta, nóz
moscada, folha de louro e o piripiri
conforme o gosto, envolvendo tudo e deixando ferver por 15 minutos, adicionando
o pimento e feijão e duas chávenas de água e deixa-se apurar e por último
juntamos o feijão picado, o sal e o piripiri se for o caso. No momento de
servir podemos polvilhar com cebolinho ou coentros frescos picados.
Acompanha com tostas ou arroz branco
solto.
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