A presença portuguesa no que toca a culinária, desde meados do séc. XV tem vindo sistematicamente a influenciar e a ser influenciada sobretudo pela cozinha popular como por exemplo na carne de porco em vinho e alho, denominada localmente por vindalo ou vindalho, elaborada com uma mistura de temperos conhecida por amtan mirem, constituída por piripiri moído com os alhos, coentros, cominhos, açafrão das índias, tamarindo e vinagre. Para além da fusão nos pratos de carne produziu-se uma série de outros pratos com vegetais entre eles o repolho, a beringela, o quiabo e outros tantos legumes vindos de retorno pela rota das especiarias, estes legumes foram rapidamente assimilados e adoptados às receitas locais proporcionando fusões de pratos mais leves e refinados à já ancestral culinária indiana com os caris e outras receitas que irei detalhar mais adiante. 

Antes de dar inicio ao descritivo das receitas propriamente ditas, irei com todo o respeito que merecem, apresentar resumidamente alguns dos principais condimentos que fizeram parte da rota das especiarias, estrelas fundamentais desta narrativa, que desde tempos imemoriais foram motivo de guerras, invasões e outras atrocidades, por algo que só tinha uma finalidade, a de condimentar os alimentos, consequentemente dando-lhes novos odores, paladares e numa segunda instância na sua conservação, já que até então, somente o sal e o fumo dos braseiros das cozinhas os conservavam, com vista a torna-los mais apetitosos e especiais.