PEIXE RECHEADO

Na sequência da receita do caril de peixe, vou agora descrever como se confeciona o peixe recheado: em primeiro lugar, a escolha do peixe é importante, sendo que a qualidade, a espécie e o tamanho fazem toda a diferença.

Em princípio, os peixes bons para trabalhar esta receita, poderão ser o carapau médio, o besugo e outros peixes de prato, com um peso médio aproximado de 200 g, são os mais  adequados para fritar.

Antes de avançarmos para o peixe, preparemos o recheio, para isso será necessária a utilização de algumas das especiarias já citadas em lista, como por exemplo, para 4 peixes, colocar numa malga:

Ingredientes:

1 colher e ½ de sopa de Coentros moídos,

1 colher de sopa rasa de Cominhos moídos,

1 colher de sopa de Colorau,

1 colher de chá de Açafrão das Índias,

2 ou 3 grãos de Cardamomo,

½ colher de chá de Pimenta preta,

3 ou 4 dentes de Alho,

1 colher de sopa de Vinagre e Sal q.b.

Modo de preparação:

Coloca-se o Alho no pilão ou na pedra com o sal e esmaga-se adicionando-se gradualmente as especiarias, obtendo-se então uma pasta conjuntamente com o vinagre que se vai adicionando e reserva-se.

De volta ao peixe já devidamente amanhado, seca-se o interior da barriga e enche-se com a pasta e repete-se em todos. 

Para fechar a barriga ou se cose com agulha e linha ou no ato de panar o peixe com farinha de trigo, cola-se a borda utilizando a farinha, método que não oferece garantia total. De seguida frita-se o peixe e segue-se o procedimento da receita anterior do caril de peixe.